长夜漫漫,不如来一碗蛋炒饭!
发布时间:2022-07-11 13:39:17

  哈林庾澄庆有一首歌,叫《蛋炒饭》,里面用剧情化的叙事讲述了一位厨师出山前,师父让他炒一盘蛋炒饭:“蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要沾着蛋,铁锅翻不够快,保证砸了招牌,中国五千年火的艺术,就在这一盘。”关于炒饭的叙述,的确精妙传神。逯耀东在《只剩下蛋炒饭》里也提及蛋炒饭是检验厨师手艺的一道菜。逯先生有次在香港,座上有位刚从美国来的青年朋友,经介绍后寒暄几句,逯先生就问:“府上还吃蛋炒饭吗?”青年听了大惊:“你怎么知道?怎么知道的!”原来这位青年祖上在清朝是世代官宦,当年家里请厨师,试大师傅的手艺,都以蛋炒饭和青椒炒牛肉丝验之,合则用。青年闻之大笑,我吃了这么多年的蛋炒饭,却还不知道有这个典故呢!

  蛋饭同炒,以蛋裹饭,手法要快,在蛋将要凝固之时下饭,加以猛火兜炒,使鸡蛋凝于饭粒之上,黄白相映,舀一勺子放入口中咀嚼,松软劲道,每一粒米饭都在口中翻滚,只觉一股香气冲天,不舍下咽。

长夜漫漫,不如来一碗蛋炒饭!

  蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。隋朝越国公杨素爱吃碎金饭,类似现在的蛋炒饭。隋炀帝巡视江都时,随之也将蛋炒饭传入扬州。据说碎金饭,饭要颗粒分明,粒粒裹有蛋黄,色似炸金,油光闪亮,如碎金闪烁。乾隆年间的扬州知府伊秉绶,曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。他做了改进,把原蛋炒饭中加入了青豆,胡萝卜,黄瓜。之后,“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔,需加入冬笋,冬菇,干贝,虾仁,鸡胗等山珍海味,可谓“史上最强蛋炒饭”。

  蛋炒饭的普通与平民化,在中国人的日常饮食里随处可见。顾仲的《养小录》,佳肴篇总论说,竹垞朱先生曰:凡试庖人手段,不须珍馔也。一肉、一菜、一腐,庖人抱蘊立见矣。盖三者极平易,极难出色也。蛋炒饭也一样。汪曾祺在《晚饭后的故事》里写道,京剧导演郭庆春少年学戏,吃的是棒子面窝头、“三合油”,——韭菜花、青椒糊、酱油,倒在一个木桶里,拿开水一沏,这就是菜。有的时候,师父忽然高兴,在他的生日,或是买了几件得意的古董玉器的时候,就吩咐厨子:给他们炒蛋炒饭!蛋炒饭油汪汪的,装在一个大缸里,管饱,撑得这些孩子一个一个挺腰凸肚。

长夜漫漫,不如来一碗蛋炒饭!

  古龙将蛋炒饭定义为简单的美食,蕴含简单的幸福。《白玉老虎》里唐门三少中的唐玉最爱吃的就是蛋炒饭,每逢杀人之后必会自己亲自下厨做给自己吃。有时候一炒便是一锅,用了半斤猪油,十个鸡蛋,味道还不坏。《流星蝴蝶剑》中的律香川也爱吃蛋炒饭,孟星魂说自己不爱吃甜的,律香川道,我也一样,这里还有香肠和风鸡,再来碗蛋炒饭好不好?

  薛兴国的一篇怀念古龙的文章,名为《蛋炒饭的记忆》,文章里说,一个喜欢看古龙小说的黑道大哥请古龙吃饭,古龙二话不说,一边打开酒塞,一边巡视了桌上的山珍海味,忽然高声说:伙计,来一碟蛋炒饭!熟悉古龙的朋友说他最喜欢吃的食物就是蛋炒饭,先来蛋炒饭,吃饱了肚子可以拼酒。

长夜漫漫,不如来一碗蛋炒饭!

  路边摊在黑夜里依次绽放。它们隐匿在闹市区的街角,通往居民楼的小径,或是大排档的周围。常有的品种是炸串和烧烤,当然也有炒饭。炸串和烧烤只能挑动味蕾,却不能管饱,炒饭便是深夜里颇能慰藉肚皮和灵魂的食物。下了夜班的人们,从KTV里唱完歌的青年,大多都会走到对面马路上买一份炒饭。出租车司机跑了一个晚上,还有几个小时夜不能寐,他们把车停在路口,让店家炒一份蛋炒饭用以果腹。店家开火,热油,打鸡蛋,把白米饭放入锅中,加调料葱花一起翻炒,装在饭盒里,捧给司机们。吃完炒饭,抹抹嘴上的油,夜风清冷,抻了身子,裹紧衣袖。后人在金圣叹《第五才子书》的夹批里,能够窥见一介才子长夜无酒的孤独:“读此语时,正值寒冬深更,灯昏酒尽,无可如何。因拍桌起立,浩叹一声,开门视天,云黑如磐也。”长夜无酒,用一碗蛋炒饭补益心灵也好。

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