最近不断有餐饮店老板反应:我这店铺客流量大,菜味道不错,为什么营业额总是无法突破呢?羊毛出在羊身上,要想提高客单价,方法无非两种:一是让顾客多点菜;二是让顾客点贵的菜。餐饮经营各有各的做法,不过对于一个餐饮新手来说怎么做,什么必须做却十分迷茫。他山之石可以攻玉,前辈的经验是可以给大家一些启发的。
“声誉”是更好的广告效应。以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“声誉”广告是适合任何一家店铺的,好的声誉是一传十、十传百,只有好的“声誉”才能有开拓新的客源,才能使更多的“头回客”变成“回头客”,客源不断,生意才能不断兴隆。客单价提高可以拉升店铺的营业额,也可以为店铺创造较大的利润,是所有餐厅应该全力以赴的明确目标。不过,强扭的瓜不甜,要让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱,要讲方法。
比价选择。在推荐菜品中,一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品,以A高价和C低价品种做价格比较。在推荐时重点成交B,或者只拿A和B做比较,让顾客二选一。需要注意的是,避免价格的种类很多。因为这引起顾客不需要的商品增加,使顾客选择商品成为困难,影响体验感。
经营必需要有自己的所谓特色。餐厅经营更好制作可以长时间做的菜品,不必搞多种经营的特色。这样做,可以省工,省时,而不必把南北大菜聚集到一起,没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率,当真正有人点的时候,原料已经变质了,这样势必会影响生意,俗话叫“砸买卖”。不管那种形式,它为店铺带来的收益都非常可观,可以使在来客有限的情况下,产生更多的消费额。
不要扎堆。有时看到别人的生意很好,就到他店的旁边开一家,然后再开一家,然后慢慢地形成所谓的市场.其实这是 危险的经营方式,就像机场路的生态经营,一起扎堆,这样经营,会造成一颗老鼠屎,坏了一锅汤。有些经营好的店,会被那些经营不好的店拖垮。不要到大店的旁边开店。因为大树底下小树是不会长的。同样的档次,同样的价格,人们一般是到大店老店,这就是品牌,除非你所有的综合素质都超过大店,不然就不必尝试了。
餐饮业是个劳动密集型行业,中小型店面的餐饮店居多。人员成本占餐饮店开支的大比例,为了减少人力成本开支,一般情况下都会按照餐饮店需要的最低数量来配置员工。不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,人员配置马上就会吃紧,假如出现恶意罢工、消极怠工的行为,就出现员工严重不足现象,这时候,别说赚钱了,店面都运转不了。结果就是转店、关门、换行业。
拼一碗蛋炒饭,以产品品牌为依托,以核心技术团队、
研发生产团队、品牌运营团队等资源整合为市场推动力,结合互联网思维的运营模式,有着3年的成功运营经验。现企业拥有“专门的品牌策划力、门店运作力、菜品长久性研发支持能力、集中化生产加工配送支持力、软性运营支持力与雄厚的硬性资金、广博的社会资源”集为一体的市场竞争优势。针对每位商户量身打造运营方案。并进行一对一技术扶持与全程指导。真正实现零基础运营,低成本运作,手把手教学的轻量级创业项目。